你知道嗎
在非遺的“大家庭”中
也有許多美食“成員”
今天,，走進(jìn)“舌尖上的廣元非遺”
探尋廣元人民代代相傳的美食技藝
和內(nèi)心深處念念不忘的家鄉(xiāng)味道
木門醪糟制作技藝
省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
木門醪糟是川北特色名小吃
其口感細(xì)膩潤(rùn)滑,，醇香甜蜜
深受游客喜愛
木門醪糟釀造工藝已于2011年列入
省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄
選用本地產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米
加入清甜山泉水泡發(fā)
然后倒進(jìn)鍋里的大木桶中上鍋蒸熟
此時(shí)，加米,、火候,、蒸的時(shí)間等
都會(huì)影響糯米的口感
需要有經(jīng)驗(yàn)的熟手進(jìn)行細(xì)節(jié)把控
蒸好的糯米倒入盆中攪拌
撒酒曲發(fā)酵
裝盆，鋪平留坑
方便從“酒窩”中觀察到醪糟的成熟度
放進(jìn)封閉的容器中自然發(fā)酵36小時(shí)左右
“酒窩 ”中有清澈的湯汁
就說明已經(jīng)發(fā)酵好
此時(shí)便可以品嘗啦
也可以繼續(xù)裝罐保存
醪糟存放時(shí)間越久甜度越高
七佛貢茶茶餅制作技藝
省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
《華陽(yáng)國(guó)志》上說
“梁岷之域,，七佛巖上,，有古茶萬株?！?/p>
生長(zhǎng)在青川七佛鄉(xiāng)境內(nèi)的七佛貢茶
色澤明亮,、湯清葉綠、濃醇鮮爽
是優(yōu)質(zhì)的天然飲品
七佛貢茶茶餅制作工藝已成功入選
省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄
在清明前后摘取嫩綠的春茶
將壯碩,、嫩綠的茶芽葉均勻攤開
借助自然風(fēng),，使其逐漸散失部分水分
然后將茶葉入鍋
在雙手與鐵鍋間循環(huán)拋揚(yáng)
芽葉變得柔韌,，茶香也愈發(fā)濃郁
將揉捻后成形的芽葉
均勻撒在簸箕中
借助陽(yáng)光,，將其曬干提香
分篩出優(yōu)質(zhì)茶葉
在鍋中蒸一段時(shí)間，使茶葉軟下來
再用石磨壓餅,，干燥包裝
一塊七佛貢茶茶餅即制作完成
在傳統(tǒng)手工技藝制作下
青川七佛貢茶
綠,、濃、陳,、醇,，歷久彌香
一杯清茶，回味悠遠(yuǎn)綿長(zhǎng)
劍門豆腐制作技藝
市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
俗話說
“不吃劍門豆腐,，枉游天下雄關(guān)“
劍門豆腐不僅是廣元味道的代表之一
更是劍門歷史見證的文化大餐
已被列為中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品
劍門豆腐制作工藝
也被列為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄
制作劍門豆腐
通常選用劍門山區(qū)出產(chǎn)的黃豆為原料
使用來自劍門七十一峰的“劍泉”水
經(jīng)浸豆,、磨漿,、濾渣、煮漿,、
點(diǎn)漿,、脫水等工序而制成
劍門豆腐質(zhì)地細(xì)嫩、味道極鮮
總共可制作出200多道菜品
真正算得上是豆腐宴中的滿漢全席了
近年來更是融入三國(guó)文化等元素
有燈籠豆腐,、草船借箭,、水淹七軍等特色菜品
“百姓尋常菜”變成了“華宴席上珍”
圖源：劍閣發(fā)布
除了上面提到的這些
“舌尖上的廣元非遺”還有很多
市級(jí)非遺項(xiàng)目
劍閣火腿制作技藝
曾家酸水豆腐制作技藝
鶴齡水煮包子制作技藝
岳東手工掛面制作技藝
白龍豆花稀飯制作技藝
廣元蒸涼面制作技藝
青川灰攪團(tuán)制作技藝
中子月餅制作技藝
朝天手工核桃餅制作技藝
品美食
也是在品歷史、品文化
經(jīng)過一代又一代食客的品鑒和考驗(yàn)
流傳至今,，美味傳承
這就是非遺美食的魅力
@愛吃的你
廣元這些非遺美食,，趕緊挨個(gè)吃起來吧
來源：廣元文廣旅