走進(jìn)珙縣巡場鎮(zhèn)金河社區(qū)供銷社的臘肉生產(chǎn)基地,，到處是一派繁忙景象：工作人員忙著腌肉、熏烤,、分檢和打包發(fā)貨?，F(xiàn)代化廠房里,，一缸缸剛腌好的鮮肉擺放井然有序，熏烤臘肉車間煙霧繚繞,，一堆似燃非燃的柴火正冒著縷縷青煙,，屋子半空架子上懸掛著一排排蠟黃、油亮亮的臘肉,，“嘀嗒，嘀嗒”的油珠不時(shí)掉落進(jìn)火堆里,，騰起一小團(tuán)一小團(tuán)滋滋響著的火苗,，濃郁的臘肉香味撲面而來......

珙縣巡場鎮(zhèn)金河社區(qū)供銷社腌制的鮮肉（熏烤前的程序）

一方水土養(yǎng)一方人，臘肉是川南一帶極具代表性的美食之一,，歷史悠久,，名聲遠(yuǎn)揚(yáng),，也是當(dāng)?shù)厝嗣磕瓯貍涞哪曦洝ｋS著天氣變冷,、臘月臨近,，鄉(xiāng)村似乎更忙碌了，殺年豬,、裝香腸,、熏臘肉等，大家忙得不亦樂乎,。臘肉似乎已成為這里衡量一項(xiàng)家庭富有和賢惠與否的“指標(biāo)”,。

回憶起小時(shí)候，“一家煮肉百家香”,，臘肉的香味讓人垂涎欲滴,、久久難忘。這也是那時(shí)孩子們向往過年的一個(gè)原因,。逢年過節(jié),，小伙子大多要帶上臘肉“回后家”。過完年后,，在許多離家返崗或是外出打工人的行囊和車后備廂里,，總會被父母等親人硬生生地塞了好多塊臘肉——一邊還說就是放置一兩年也不會變質(zhì)的，當(dāng)然不變的還有濃濃的親情和鄉(xiāng)音,。如同《舌尖上的中國》所描述的那樣：“這是山的味道,，風(fēng)的味道，火的味道,，也是時(shí)間的味道,，人情的味道。這些味道,，才下舌尖,，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個(gè)是肉味,，哪一種是情懷”,。

珙縣巡場鎮(zhèn)金河社區(qū)供銷社在熏烤臘肉前晾曬鮮肉

珙縣肉類資源豐富。近年來,，先后引進(jìn)珙縣溫氏,、亨博利等一批龍頭企業(yè)，投資20億元的“雙百萬頭”生豬一體化項(xiàng)目（年繁育仔豬100萬頭,、出欄育肥豬100萬頭以上）正有力推進(jìn),。截至2021年底，已建成生豬養(yǎng)殖生產(chǎn)線536條,、發(fā)展能繁母牛代養(yǎng)戶100戶,，年出欄生豬50萬頭,，年出欄肉牛2萬頭，躋身四川省生豬調(diào)出大縣,、全省肉牛標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)基地縣,。隨著珙縣畜牧產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，肉制品加工產(chǎn)業(yè)迎來發(fā)展的大好機(jī)遇,。在縣委,、縣政府的領(lǐng)導(dǎo)和宜賓市供銷社指導(dǎo)下，珙縣供銷社以郭滿堂生態(tài)食品有限公司為龍頭,，全面整合當(dāng)?shù)匦笄蒺B(yǎng)殖,、腌臘肉制品、醬鹵肉制品等的專合社和家庭農(nóng)場,，成立珙縣巡場鎮(zhèn)金河社區(qū)供銷社,，引領(lǐng)和助推該特色產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，為地方經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展貢獻(xiàn)更大力量,。

珙縣巡場鎮(zhèn)金河社區(qū)供銷社剛熏烤出爐的臘肉

在珙縣,，名氣最大的臘肉當(dāng)數(shù)巡場鎮(zhèn)金河社區(qū)的“郭滿堂”公司，其之所以令人矚目,，是與其古老的制作工藝,、繁瑣的程序和獨(dú)特風(fēng)味密切相關(guān)?！肮鶟M堂”臘肉迄今已有160年的生產(chǎn)歷史,。其核心關(guān)鍵技術(shù)并未因廠房現(xiàn)代化而改變，仍然一直沿襲傳統(tǒng)的手工制作方式,。這也因此鑄就了其獨(dú)特魅力和極高的口碑聲譽(yù),。金河社區(qū)供銷社負(fù)責(zé)人郭志強(qiáng)介紹?！皬脑系捷o料的把控,，從腌制、熏烤,、檢測等每一個(gè)環(huán)節(jié)都精益求精,，不能有絲毫懈怠和馬虎，這樣做出來的臘肉才有兒時(shí)家鄉(xiāng)的那種味道,，而且擱上兩年也不變味,，同樣色澤誘人，吃起來味道醇香,，肥不膩口,，瘦不塞牙”。

如今,，珙縣巡場鎮(zhèn)金河社區(qū)供銷社臘肉年產(chǎn)量,、產(chǎn)值不斷攀升，56名村民在家門口實(shí)現(xiàn)就業(yè),，20戶曾經(jīng)的貧困戶因此摘 “帽”并過上好日子,。但供銷人并未停下腳步，在疫情和全球經(jīng)濟(jì)下行的嚴(yán)竣形勢下,，繼續(xù)穩(wěn)步生產(chǎn),，全力拓展市場。同時(shí)苦練內(nèi)功,，夯實(shí)基礎(chǔ)（修建廠房）,，加強(qiáng)員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)。并積極組織各類技術(shù)人員下沉養(yǎng)殖一線,，從源頭抓質(zhì)量,，保供給，引導(dǎo)農(nóng)戶科學(xué)喂養(yǎng),，降低成本,，增加養(yǎng)殖戶效益。為擴(kuò)大銷路,，緊跟時(shí)代步伐,，新成立專門的電商公司，斥資招募知名網(wǎng)紅,，精心培育本土網(wǎng)紅和電商人才,，通過抖音快手京東等各大電商平臺拓展市場，爭創(chuàng)更大效益,。

切好裝盤的臘肉

“珙縣巡場鎮(zhèn)金河社區(qū)供銷社‘郭滿堂’臘肉現(xiàn)已開發(fā)臘豬肉,、臘牛肉、臘板鴨,、麻辣香腸,、廣味香腸等27項(xiàng)腌臘制品，成功爭創(chuàng)5個(gè)知名品牌,，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷東北,、上海、山東和廣東等地,。今年已實(shí)現(xiàn)銷售收入1289萬元,，并已初步形成以肉制品加工為核心并涵蓋畜禽喂養(yǎng)、屠宰,、產(chǎn)品加工,、冷鏈物流、電商營銷等的產(chǎn)業(yè)集群，接下來我們將繼續(xù)把這道承載鄉(xiāng)親們多年美好記憶的特色食品做大做強(qiáng),，助推地方一二三產(chǎn)融合發(fā)展,，造福家鄉(xiāng)”。郭志強(qiáng)說,。（王先元 范祖其）