俗話說：無臘不成冬,，無臘不成年。

每年冬臘月時節(jié),，在廣元,，一串串色澤深沉、油光泛亮的臘肉,，掛在了家家戶戶的灶頭上,，透著風(fēng)干日曬的香氣、慢慢熏烤的煙火味,。

NO.1

“ 青川臘肉 ”

“小孩小孩你別饞,，臘肉熏好就上盤,?！?/span>

殺年豬奏響了新年的前奏，白皮紅肉的年豬被刀兒匠分割清楚以后,，主人家們便開始行動起來制作起了臘肉,。

在青川本地，新鮮的豬肉抹好鹽后,，便可穿好洞,，用棕葉穿孔打結(jié)，置于缸中腌制,。

豬肉在缸中腌制幾天,，鹽巴入味后就會取出。正宗的老臘肉,，還要經(jīng)過熏制這一關(guān)鍵步驟,。

通常用樹枝等木柴來熏制臘肉，在熏制的過程中,，以柏樹枝增香,，不用明火，僅用煙熏烤,。十天半個月左右,，臘肉就會在時間與火的作用下變得焦黃透紅。

熏好的臘肉,，成為了青川人飯桌上必不可少的美味,。簡單的蒸臘肉，復(fù)雜一點的臘排、臘肉炒木耳,、臘肉炒茶樹菇,、臘肉炒蕨苔……

一陣陣臘肉香味便隨著煙霧飄得滿屋都是。簡簡單單的臘味,，原汁原味的年味,。

NO.2

“ 曾家山臘肉 ”

“一口臘肉，一口濃濃家鄉(xiāng)情,?！?/span>

曾家山海拔高、氣溫低,，糧食和野草喂養(yǎng)長大的豬,，肉質(zhì)更加緊實，油脂多,，做出來的臘肉美味可口,。

臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊,，用鹽,、黑胡椒、丁香,、香葉,、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成,。

熏好的臘肉切開色澤紅潤,，存放時間可長達一年，吃起來也特別方便,，直接水煮或炒菜都非常美味,，肥肉不膩，瘦肉咸香,。

天府旅游美食——鼎鍋燉臘肉,，就是曾家山臘肉的經(jīng)典做法。

熏好的臘豬蹄被分切成大塊,，和蘿卜,、干豇豆等蔬菜一同燒煮，在農(nóng)家鼎鍋中發(fā)出溫暖的咕嘟咕嘟聲,。圍爐而坐,，在歡聲笑語中揭開鍋蓋，剎那間臘香滿屋,。

NO.3

“ 蒼溪岫云村臘肉 ”

“傳統(tǒng)手作的農(nóng)家臘味”

岫云村,，地處廣元市蒼溪縣山清水秀之處,。

岫云村的“年華豬”，就是當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶們充分利用自家種植的糧食,、蔬菜,，采用傳統(tǒng)方式養(yǎng)出來的健康生態(tài)豬。要農(nóng)家喂養(yǎng)至少10個月才能出欄的年華豬,，其脂肪不膩,，瘦肉不柴，是制作臘肉的上好佳品,。

除了原材料的高品質(zhì),，臘肉制作手法同樣考究。

十余種天然香料腌制,，讓每種香料的滋味都能融合進香醇的土豬肉里,。腌過后的肉，再使用本土的柏樹枝或松枝,，經(jīng)過十余日不間斷地熏烤方可成型,。

除了臘肉，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的香腸同樣別具特色,。夾起一塊細(xì)細(xì)品味,，會比普通臘腸口感更飽滿，咸,、甜,、麻,、辣,，還有一股發(fā)酵過的醇香味兒。

一口臘肉,，是自然,、時光與人情共同謀劃的美食，才下舌尖,，又上心間,。

新年來廣元，記得嘗嘗這些獨特的廣元味道,。

（來源：廣元市文化廣播電視和旅游局官方微信）