灰攪團(tuán)是青川的一種傳統(tǒng)特色小吃在青溪古城,，就有一家正宗的青川灰攪團(tuán)這就是位于青溪鎮(zhèn)大東街186號的特色美食“古城灰攪團(tuán)”

古城“灰攪團(tuán)”攪的是什么灰？那必須是草木灰啦也就是樹枝葉,、木頭,、雜草等植物燃燒后留下的灰燼含有堿性物質(zhì)及豐富的鉀、鈣等微量元素

“灰攪團(tuán)”的制作過程

制作“灰攪團(tuán)”的過程十分考究

首先是選玉米

選用的玉米必須顆粒飽滿,，色澤光亮

制作灰攪團(tuán)的第二個(gè)原料就是灰

必須采用草木灰

將灰與玉米加入清水經(jīng)過24小時(shí)的泡制

玉米粒微現(xiàn)綠，用清水洗去柴灰

把玉米粒放在手磨上磨成漿

再倒入鍋中急火加溫

并用搟杖按一定方向均勻攪拌

邊攪邊點(diǎn)開水

“要想攪團(tuán)好,，就得三百六十?dāng)嚒?/p>

直到能用搟杖提起扯長絲不斷

像皮筋狀,，晾冷就可食用了

“灰攪團(tuán)”的吃法

灰攪團(tuán)冷熱都好吃趁熱吃，用菜油加豆瓣炒酸菜加入姜,、蒜,、蔥、鹽、水調(diào)配湯汁澆在熱灰攪團(tuán)上就可以吃了冷灰攪團(tuán)就切成細(xì)條用紅油辣子涼拌滑口鮮嫩,、麻辣鮮香香味久久在舌尖輾轉(zhuǎn)流連

灰攪團(tuán)先后被列入《四川省首批農(nóng)村生產(chǎn)生活遺產(chǎn)名錄》和第六批廣元市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄和擴(kuò)展項(xiàng)目名錄

“灰攪團(tuán)”的傳說
傳說,，青川灰攪團(tuán)起源于三國時(shí)期，當(dāng)年諸葛亮在西祁屯兵的時(shí)候（西祁就是今陜西的岐山縣）,，因?yàn)榫霉ブ性幌?，又不想撤退。士兵清閑無事,，就在那里大力發(fā)展農(nóng)業(yè),，以供軍糧充足。吃慣了當(dāng)?shù)氐拿媸?，軍中都很厭倦了,，也是為了調(diào)節(jié)軍隊(duì)士兵的想家情緒，諸葛亮就發(fā)明了這道飯食,。不過那時(shí)的名字不叫“攪團(tuán)”,，而是叫“水圍城”，就是將玉米團(tuán)子放在碗里,，再澆上煮沸的酸菜湯,，這道飯食做法之后傳入青川，傳承至今,。

（四川民生信息新媒體中心 楊向華 馮亮）

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