黃沙鎮(zhèn)位于宜賓市南溪區(qū)西北部,，因境內(nèi)黃沙河流域而得名,，年均氣溫18℃，年均風速10KM/小時,，年均降雨量約1000毫米，非常適宜亞熱帶植物的生長,。黃沙鎮(zhèn)有聞名省內(nèi)外且獨具特色的四黃：“黃沙魚,、黃豆雞、黃金茶、黃沙陶”,。近日,，經(jīng)宜賓市南溪區(qū)黃沙鎮(zhèn)黨委、政府歷時一年的努力爭取,，黃沙鎮(zhèn)“黃豆雞制作技藝”被正式列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。今天我們就來說一說非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“黃豆雞”。

剛剝出的黃豆,，滿山跑的土雞,。在黃沙，這兩樣,，稱得上“絕配”,。作為黃沙鎮(zhèn)待客的唯二佳肴之一，黃豆雞這道美味佳肴就此誕生,。

黃豆,、辣椒、蒜,、姜,，是黃豆雞必不可缺的材料。讓人難以置信,，再常見不過的幾種食材,，竟然能做出妙不可言的味覺。

生上柴火,，將土雞清炒至斷生,，撈起備用。將菜油燒得清香四起后再往鐵鍋里倒入一大碗新出的黃豆,，隨著豆子在鍋里發(fā)出清脆的聲響,，黃豆啪啪細爆，清香迷人,。

再往鍋里放入幾片生姜,，撒一把切成短節(jié)的干辣椒，然后將剁成小塊的雞肉放入鍋中不停翻炒,?；鹨螅鸵?，鍋中不能有積水,，保持爆炒。

待雞肉炒至泛黃時候,，將黃豆放入鍋里,，與雞肉攪勻,，摻少量清水，放入食鹽,，加蓋子用中火燜至水干,。接下來只需要耐心等待50分鐘，揭去鍋蓋,，一股香氣迎面撲來,，雞肉與豆香渾然天成，醇厚綿軟,，既無辣椒的刺鼻,，也沒有一絲腥味。再撒上一把蒜苗,，一道美味的黃豆雞就可以出鍋了,。

黃豆吸入雞汁，變得干脆清香,，而雞肉由于浸入炒豆香味而更加鮮嫩味美,，醇香的黃豆和清潤的雞肉真是絕配。讓人食欲大開,，垂涎欲滴,。

鐘靈毓秀，人杰地靈,，黃沙這片凈土,，滲著歲月的懷想，藏著未施粉黛的純樸,，溢著溫情富足的僰道味道,。

海闊天空無限意，花香鳥語總關情,。隨著高鐵時代的到來和全域旅游的發(fā)展,，千年黃沙也煥發(fā)出勃勃生機，喝著黃金茶,，吃著黃沙魚,，嘗著黃豆雞，賞著黃沙陶,。“吃在黃沙,、喝在黃沙,、玩在黃沙、住在黃沙”的地域品牌也將越擦越亮,。（王先元 王李家）